2018.1 Bepal(雑誌)より引用
《材料》
- 生姜・・・300g(皮をむいてすりおろす)
- 黒糖・・・250g
- てんさい糖(きび砂糖でも可)・・・1kg
- 水・・・1L
- シナモンスティック・・・1～2本
- 赤唐辛子・・・2～3本
- ブラックペッパー・・・少々
《作り方》
- 鍋に生姜と水500mlを入れて火にかける。
- 沸騰したら弱火にして10分ほど煮て火を止める。
- 茶漉しなどを使って生姜をすくい取り、別の鍋に入れる。
- すくいとった生姜に水500mlを加えて火にかけ、沸騰したら弱火にして10分煮る。
- 再度茶漉しなどを使って生姜を濾し、３の煮汁をあわせる。
- ５にシナモンスティックと赤唐辛子を加えて火にかけ、沸騰したら黒糖とてんさい糖を加えてよく混ぜる。
- 沸騰したら灰汁をとり、ブラックペッパーを加えて火を止める。
※冷蔵庫で半年ほど保存可能